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La mwbqparatha è una mwbgfocaccia che ha avuto origine nel mwbwsubcontinente indiano, prevalentemente in mwcaIndia, mwcqSri Lanka, mwcgPakistan, mwcwNepal e mwdaBangladesh.

"Paratha" è una fusione delle parole mwdgparat e mwdwatta, che significa letteralmente "strati di pasta cotta".cite-ref-1[1] Ortografia e nomi alternativi includono: parantha, parauntha, prontha, parontay (in mwfapunjabi), porota (in mwfqbengalese, mwfgmalayalam), palata (pronunciato [pəlàtà]; in mwfwBirmania), porotha (in mwgaassamese), forota (in mwgqsylheti) e farata (a mwggMauritius, mwgwSri Lanka e alle mwhaMaldive).

• Storia

• Varietà

• Note

• Altri progetti

La parola mwiaindostana "paratha" deriva dal mwiqsanscrito (S. पर, o परा + स्थः o स्थितः).cite-ref-2[2] Le ricette di varie puranpoli di grano farcite (che Achaya (2003) descrive come paratha) sono menzionate in Manasollasa, un'mwkaenciclopedia sanscrita del XII secolo compilata da Someshvara III, che governò dall'odierna mwkgKarnataka.cite-ref-3[3] Tuttavia, il Puran poli è un tipo di mwlwpane differente dalla paratha. Precedenti riferimenti alla paratha sono presenti in Nijjar (1968), nel suo libro mwmaPanjāb under the sultāns (1000-1526 d.C.), dove scrive che le parautha erano comuni tra la nobiltà e l'aristocrazia nel Punjab.cite-ref-4[4]

Secondo Banerji (2010), le paratha sono associate alla mwngcucina punjabi e dell'India settentrionale. Il metodo Punjabi prevede di riempire le paratha con una varietà di ripieni. Tuttavia, afferma Banerji, Mughal amava anche le paratha che davano origine al Dhakai paratha, multistrato e traballante, che prendevano il nome dalla città di mwnwDhaka in Bangladesh.cite-ref-5[5] O'Brien (2003) suggerisce che non è corretto affermare che la paratha del Punjabi si diffuse a Delhi dopo la Partizione del 1947, poiché era già diffusa a Delhi prima di allora.cite-ref-6[6]

Le paratha vengono prodotte cuocendo un impasto di mwrgfarina di frumento su una mwrwtava e terminando con una mwsafrittura leggera.cite-ref-7[7] Le paratha sono più spesse e più consistenti rispetto alle mwtqchapati/mwtgroti, anche perché, nel caso di una paratha non farcita, sono preparate con più strati imbevuti con mwtwghi o mwuaolio, piegando tali strati ripetutamente (come nel metodo usato per preparare la mwuqpasta sfoglia o alcuni tipi di mwugBörek turco); tale spessore può essere dovuto anche al fatto che ingredienti come verdure miste sono stati mescolati con l'impasto (ad esempio mwuwpatate, mwvacavolfiori, mwvqfagiolini e mwvgcarote). Nelle paratha di fagiolo verde del mwvwRajasthan si utilizza sia la tecnica di stratificazione sia la miscelazione del fagiolo all'impasto. Alcune cosiddette "parathe ripiene" somigliano a una focaccia ripiena schiacciata e fritta superficialmente, usando due dischi di pasta sigillati attorno ai bordi. In alternativa si utilizza un solo disco di pasta per racchiudere una palla di ripieno, sigillando con una serie di pieghe pizzicate nell'impasto intorno alla parte superiore, appiattite delicatamente con il palmo della mano contro la superficie di lavoro prima di essere arrotolate in un cerchio. La maggior parte delle parathe imbottite non sono stratificate.

Le paratha possono essere consumate a mwwqcolazione o come spuntino all'ora del tè (mwwgtiffin). La farina utilizzata è finemente macinata (mwwwatta) e l'impasto è fritto in padella.

Probabilmente il ripieno più comune per le paratha è il purè di patate speziato (aloo ka parantha) seguito dalle mwxqlenticchie. Esistono molte altre alternative, come ortaggi a foglia, ravanelli, cavolfiore o mwxgpaneer. Una paratha (specialmente se ripiena) può essere consumata semplicemente con una noce di mwxwburro spalmata sopra o con mwyachutney, sottaceti, mwyqketchup, Dahi o mwywraita o con carne o curry di verdure. Alcuni arrotolano la paratha in un tubo e lo mangiano con il tè, spesso immergendolo.

cite-note-11. ↑ mwgwNeera Verma, mwhamwhqMughlai Cook Book, Diamond Pocket Books (P) Ltd., mwhgISBNmwhw 978-81-7182-547-9. Ospitato su Google Books.

cite-note-22. ↑ mwjaJohn Platts, mwjqmwjgA dictionary of Urdu, classical Hindi, and English, su mwjwA dictionary of Urdu, classical Hindi, and English, W. H. Allen & Co., 1884. mwkaURL consultato il 19 marzo 2017 mwkq(archiviato dall'mwkgurl originale il 9 giugno 2020). mwla«"parāṭhā [S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः], s.m. A cake made with butter or ghī, and of several layers, like pie-crust."»

cite-note-33. ↑ mwmaK.T. Achaya, mwmqmwmgThe Story of Our Food, Universities Press, 2003, p.mwmw 85, mwnaISBNmwnq 978-81-7371-293-7.

cite-note-44. ↑ Nijjer, Bakhshish Singh (1968) Panjāb under the sultāns, 1000-1526 A.D. Sterling Publishers mwog

cite-note-55. ↑ Banerji, Chitrita (2010) Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices, Bloomsbury Publishing mwpg

cite-note-66. ↑ O'Brien, Charmaine (2003) Penguin UK mwqgOf Delhi: A Food Lover's Guide

cite-note-77. ↑ mwrgMadhur Jaffrey, mwrwmwsaClimbing the Mango Trees: A Memoir of a Childhood in India, Knopf Doubleday Publishing Group, 18 dicembre 2008, mwsqISBNmwsg 978-0-307-51769-2. Ospitato su Google Books.

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